En termes simples, cela a à voir avec l'amidon de la farine Lorsque le pain cuit, sa couche externe (croûte) atteint finalement 180 °F. À ce stade, les amidons à la surface éclatent, deviennent gélatineux, puis durcissent à la chaleur du four jusqu'à une consistance craquante. La vapeur frappant la surface du pain facilite ce processus.
Pourquoi mon pain n'est-il pas croustillant ?
Cuire votre pain à la bonne température est important pour créer la bonne cust au départ. Si la croûte n'est pas assez épaisse, elle ne sera jamais croustillante après refroidissement Il y a toujours de l'humidité qui s'échappe du pain lors du refroidissement. … Plus longtemps vous aurez de la vapeur dans votre four pendant la cuisson, plus votre croûte sera épaisse.
Qu'est-ce qui rend le pain mou ou croustillant ?
Les pains à croûte molle sont les pains à teneur plus élevée en matières grasses, comme la challah, la brioche et les pains de mie. Presque n'importe quelle quantité de graisse ajoutée à une pâte ramollira la croûte, qu'elle provienne d'œufs, de lait entier, de beurre ou d'huile. … Je ne connais aucun boulanger qui refuserait un bon pourboire lorsqu'il s'agit d'obtenir une bonne croûte.
Qu'est-ce qui affecte la croûte du pain ?
Vapeur affectera la formation de croûte sur le painLorsque les pains cuisent, la vapeur s'échappe rapidement à cause de la chaleur et la structure du gluten du pain commence à Positionner. Cette grande fuite initiale de vapeur fait monter davantage le pain, car sa surface est encore douce et malléable (généralement appelée «ressort de four»).
Comment garder le pain croustillant ?
1. Le pain croustillant peut être conservé à température ambiante le premier jour. À la fin de la journée, il est préférable de l'emballer dans du papier d'aluminium (pas de plastique) ou dans un sac en papier et de le conserver à température ambiante pendant un deuxième jour. Après le deuxième jour, il est vraiment préférable de le congeler.
