Œufs salés - la méthode traditionnelle Les œufs salés commerciaux ou itlog na maalat sont fabriqués en « saumurer » des œufs de canard frais dans de la boue composée à parts égales d'argile et de sel humidifié avec de l'eau Le les œufs sont plongés individuellement dans le bain de boue pour enrober complètement et sont ensuite autorisés à durcir pendant 15 à 18 jours, selon la taille des œufs.
Comment produit-on l'œuf salé ?
Les œufs salés sont produits en saumurant les œufs dans une solution saline saturée (méthode d'immersion) ou en enrobant les œufs avec de la pâte de terre mélangée à du sel (méthode d'enrobage) pendant 20 à 45 jours Pendant le salage, le jaune se solidifie et durcit progressivement, tandis que l'albumine perd sa viscosité et devient aqueuse.
L'œuf salé est-il mauvais pour la santé ?
Un jaune d'oeuf salé contient 680mg de sodium, soit environ un tiers de l'apport recommandé." Elle a averti: " Lorsque des jaunes d'œufs salés sont utilisés dans la préparation d'une recette, une portion de l'aliment peut contenir plus d'un jaune d'œuf salé, ce qui augmente la consommation de cholestérol au-delà de ce qui est recommandé.
Quelle est la science derrière l'œuf salé ?
Les œufs salés dans une solution de saumure contenant une concentration en sel plus élevée ont une teneur en sel plus élevée dans le blanc d'œuf, ce qui dissocie la structure de l'ovomucine et provoque un amincissement du blanc d'œuf et une diminution du niveau d'ovomucine, entraînant une augmentation de la valeur du pH dans le blanc d'œuf.
Quelle est la première étape de la fabrication d'un œuf salé ?
Instructions
- Rincez les œufs et placez-les dans un bocal. …
- Amenez de l'eau dans une casserole de taille moyenne à ébullition. …
- Versez la solution saline dans un bocal contenant des œufs rincés. …
- Mettez le couvercle et placez le bocal dans un endroit frais à température ambiante pendant 21 jours.
- Après 21 jours, faites un test de goût. …
- Vous pouvez également casser un œuf dans un bol et vérifier son jaune.
