Les côtes bénéficient grandement d'une méthode de cuisson lente et lente. Pour temps de cuisson supérieurs à deux heures, la plupart des viandes bénéficieront d'être emballées dans du papier d'aluminium Par exemple, les côtes levées prendront environ quatre heures à cuire tandis que les côtes levées prendront plus de cinq heures, mais les deux devrait être emballé après deux heures et demie.
Dois-je mettre du papier d'aluminium sur mes côtes au four ?
Cuisson des côtes levées le sachet en aluminium est vraiment la clé pour cuisiner de bonnes côtes levées au four. Le papier d'aluminium scelle tous les jus et empêche les côtes de trop cuire, vous n'avez donc pas à constamment vérifier et garder les côtes pendant qu'elles cuisent.
Envelopper les côtes dans du papier d'aluminium les rend-elles tendres ?
Emballer les côtes dans du papier d'aluminium les aide à cuire plus rapidement en retenant la chaleur et l'humidité à l'intérieur de l'emballage. Parce qu'elle fait gagner du temps et aide à attendrir la viande (voir Envelopper les côtes dans du papier d'aluminium les rend-elles tendres ?, ci-dessous), cette technique est connue sous le nom de "béquille du Texas ".
Qu'est-ce que vous mettez dans du papier d'aluminium lorsque vous emballez des côtes ?
L'idée est de faire cuire la viande la plupart du temps, puis de la sceller hermétiquement dans du papier d'aluminium avec juste un peu d'eau, de jus, de vin ou de bière Le jus de pomme est populaire. Certaines personnes ajoutent de la margarine et des sucres comme le miel ou l'agave. Le liquide se mélange au jus qui s'écoule de la viande et braise doucement la viande.
Faut-il envelopper la viande dans du papier d'aluminium au repos ?
Pour bien reposer les viandes après la cuisson, vous devez les emballer. Après la cuisson d'une coupe de viande, enveloppez-la délicatement de papier d'aluminium à la manière d'une tente. Cela gardera la viande au chaud après avoir atteint sa température interne maximale pendant le repos.
