L'idée d'enrober la viande d'une pincée de farine avant de la dorer dans une poêle chaude est assez simple: La farine est pleine d'amidon qui caramélise rapidement et donne une couleur et une saveur plus profondesVous voyez le plus souvent cette technique utilisée dans les ragoûts, où la farine est utilisée pour épaissir le liquide de cuisson.
Pourquoi enrobez-vous la viande de farine avant de la dorer ?
La plupart des ressources que j'ai trouvées s'accordent à dire que fariner la viande avant de la dorer aide à épaissir la sauce éventuelle … Lorsque nous farinez la viande puis la dorons dans l'huile, nous faisons essentiellement un roux "" la farine sur la viande se mélange avec la graisse dans la casserole et cuit, fournissant un pouvoir épaississant lorsque du liquide supplémentaire est ajouté.
À quoi sert de draguer la viande dans la farine ?
La raison pour laquelle vous draguez le poulet ou tout autre aliment avant de le faire frire est de lui donner une croûte brune attrayante. Un aliment que vous trempez dans de la farine ou un autre enrobage gagnera également la saveur et la texture de l'enrobage et absorbera la saveur supplémentaire de l'huile ou du beurre dans lequel vous avez cuit l'aliment.
Pourquoi couvrez-vous le bœuf de farine ?
La réponse est que vous pouvez faire l'un ou l'autre. Mais traditionnellement, enrober le bœuf de farine est la voie à suivre et il y a plusieurs raisons à cela: La farine aide à mieux dorer la viande, la farine dorée rehausse la saveur de la sauce, et il améliore également la texture de surface de la viande.
Pourquoi les gens enrobent-ils la viande de ragoût de farine ?
C'est la saison des mijotés ! Nous avons profité de le froid dans l'air et préparé des plats chauds et conviviaux comme le chili, le posole et le ragoût de poulet pour le dîner. Mais il y a un ragoût pour les gouverner tous: le ragoût de bœuf. Bien qu'il s'agisse d'un aliment de base dans la plupart des ménages, ce repas riche et copieux peut parfois manquer.
