Comme nous pouvons le voir, le glucose et le fructose sont impliqués dans les liaisons glycosidiques et donc le saccharose ne peut pas participer à la réaction pour être réduit. Par conséquent, le saccharose est un sucre non réducteur car il n'y a pas d'aldéhyde ou de cétone libre adjacent au groupe $\rangle CHOH$.
Pourquoi le saccharose est un sucre non réducteur alors que le m altose ne l'est pas ?
Tous les monosaccharides ont un groupe cétone ou aldéhyde libre. cela signifie qu'ils sont tous des sucres réducteurs. Le m altose et le saccharose sont des disaccharides, ce qui signifie qu'ils sont constitués de deux monosaccharides. Le m altose est composé de deux unités de glucose tandis que le saccharose est composé de glucose et de fructose.
Comment identifier un sucre non réducteur ?
La propriété caractéristique des sucres non réducteurs est qu'en milieu aqueux basique, ils ne génèrent aucun composé à groupement aldéhyde. par exemple: le saccharose, qui ne contient ni groupe hémiacétal ni groupe hémicétal et, par conséquent, est stable dans l'eau.
Quels sont les sucres non réducteurs ?
Sucres non réducteurs - Un sucre non réducteur n'a pas de groupe carbonyle libre. Ils sont sous forme d'acétal ou de cétal. Ces sucres ne présentent pas de mutarotation. Des exemples courants pour ceux-ci sont Sucrose, raffinose, gentianose et tous les polysaccharides.
Qu'entend-on par sucre non réducteur ?
Un sucre qui ne peut pas donner d'électrons à d'autres molécules et ne peut donc pas agir comme agent réducteur. Le saccharose est le sucre non réducteur le plus courant.
