Immédiatement après, des analyses du mélange enzyme-substrat ont été effectuées pour un ou plusieurs des composants de la réaction ( sucre réducteur libre, dextran, saccharose).
Le dextran est-il un sucre ?
Le dextrane est un polysaccharide constitué de monomères de glucose liés principalement par des liaisons α(1–6), produit par de nombreux micro-organismes. Il est bien connu que le dextran présent dans la canne a des effets néfastes sur la transformation dans l'industrie sucrière.
Quel type de sucre est le dextran ?
Dextranes sont polymères de glucose avec des poids moléculaires compris entre 1 000 et 40 000 000 d altons (Da). Ils sont produits par les bactéries lactiques à partir de solutions contenant des saccharides, mais aussi par l'espèce formant la plaque dentaire, Streptococcus mutans.
Quels monosaccharides sont des sucres réducteurs ?
Oui. Tous les monosaccharides sont des sucres réducteurs. Glucose, fructose et galactose sont des monosaccharides et sont tous des sucres réducteurs.
Comment savoir si un sucre est un sucre réducteur ?
Un sucre réducteur est un sucre qui réduit un autre composé et est lui-même oxydé; c'est-à-dire que le carbone carbonyle du sucre est oxydé en un groupe carboxyle. Un sucre est classé comme sucre réducteur uniquement s'il a une forme à chaîne ouverte avec un groupe aldéhyde ou un groupe hémiacétal libre.
