1.1 Xylose. Le xylose est un sucre réducteur de type aldopentose. L'hémicellulose peut être hydrolysée en sucre pentose, à l'aide de plusieurs enzymes hémicellulolytiques. Le xylose peut être utilisé comme édulcorant sous forme de poudre cristalline.
Quel type de sucre est le xylose ?
10.2 Xylose
Xylose (C5H10O5) ou le sucre de bois est un monosaccharide de type aldopentose. C'est un sucre attrayant car il peut être converti en éthanol, furfural et xylitol.
Quels sont les 5 sucres réducteurs ?
(2008) a examiné l'effet de cinq sucres réducteurs ( ribose, xylose, arabinose, glucose et fructose) sur la cinétique de la réaction de Maillard à 55°C et pH 6.5.
Qu'est-ce qu'un exemple de sucre réducteur ?
Reducing Sugar (définition biologique): un sucre qui sert d'agent réducteur en raison de ses groupes fonctionnels aldéhyde ou cétone libres dans sa structure moléculaire. Exemples: glucose, fructose, glycéraldéhydes, lactose, arabinose et m altose, à l'exception du saccharose.
Quels sucres ne réduisent pas ?
L'enfant vedette d'un sucre non réducteur est sucrose, alias sucre de table. Le saccharose donne un test négatif (bleu) à la solution Benedict. Un autre exemple de sucre non réducteur sont les soi-disant « glucosides » de sucres courants, tels que le glucose méthyl glucoside, ci-dessous.
