La salaison à sec, c'est quand le porc frais est frotté avec du sel, des assaisonnements, des nitrates et, dans certains cas, du sucre La viande est ensuite laissée sécher pendant une semaine ou deux. Étant donné que cette méthode repose uniquement sur des ingrédients secs, il n'est pas nécessaire d'ajouter de liquide au processus. Après avoir été séché, le bacon est rincé.
Quelle est la différence entre le bacon salé à sec et non salé ?
Le bacon séché est traité avec du sel et des nitrites pour préserver la saveur et la couleur, et pour arrêter la croissance bactérienne. Le bacon non séché est toujours séché, uniquement avec les nitrites contenus dans le céleri.
À quoi sert le bacon séché ?
Il peut être utilisé comme vous le feriez avec du bacon du commerce: salades et sandwichs, avec des œufs ou dans toute recette qui bénéficie d'une saveur subtile et salée de porc. Préparez la saumure. Dans un petit bol, mélanger le sel et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Le bacon séché est-il meilleur que le bacon séché ?
Le dry a reçu des notes élevées pour l'intensité de la saveur, mais les mangeurs ont presque autant aimé la version humide. Nous craignions que le ventre séché à l'eau n'ait une saveur «flasque» ou «aqueuse», mais aucun trait n'était évident. Le bacon était convenablement salé et fumé avec une bonne mastication et aucune trace de saveur de «bacon d'épicerie».
Le bacon séché est-il prêt à être mangé ?
Conclusion. La plupart des lardons fumés ne sont pas prêts à être consommés. Le séchage et le fumage du bacon ne le cuisent que partiellement. Manger du bacon cru augmente le risque de contracter une maladie bactérienne.
