L'alcool furfurylique est un contaminant alimentaire présent en quantités importantes dans les aliments traités thermiquement tels que le café, les jus de fruits, les aliments cuits au four; dans les boissons alcoolisées stockées en fût telles que les vins, les spiritueux dérivés du vin tels que le brandy et les whiskies à la suite de la réduction enzymatique ou chimique du furfural [6, 7, 8]; et …
L'alcool furfurylique est-il dangereux dans les aliments ?
L'alcool furfurylique apparaît lorsque le sucre réagit avec les acides aminés, ce qui donne à ces aliments traités thermiquement une couleur brun doré et un goût clair. Les consommateurs exposés à des niveaux élevés de ce composé peuvent faire face à un risque accru de développer un cancer.
À quoi sert l'alcool furfurylique ?
Les utilisations de l'alcool furfurylique comprennent les résines pour lier le sable de fonderie pour produire des noyaux et des moules pour la coulée de métal, le mortier résistant à la corrosion pour l'installation de briques résistantes aux acides, les résines de stratification pour la corrosion- équipements résistants renforcés de fibre de verre, résines pour béton polymère furanique résistant à la corrosion, imprégnation …
Qu'est-ce qui cause l'alcool furfurylique ?
L'alcool furfurylique se forme lorsque les acides aminés réagissent avec le sucre dans un processus connu sous le nom de "réaction de Maillard" qui donne à de nombreux aliments une couleur brun doré. Tout comme l'acrylamide, qui a fait l'objet de nombreux avis et poursuites de 60 jours, l'alcool furfurylique peut être trouvé dans une grande variété d'aliments, notamment: les produits de boulangerie.
Comment fait-on de l'alcool furfurylique ?
L'alcool furfurylique peut être produit par hydrogénation du furfural (FAL) en phase gazeuse sur un catalyseur au chromite de cuivre. Le furfural lui-même peut être produit de manière durable à partir de déchets agricoles tels que les épis de maïs, la bagasse, etc.
