Ces brins blancs sont appelés "chalazes" et ils aident à maintenir un jaune en place, en le maintenant au centre de l'œuf. Les retirer d'un œuf avant de le faire cuire est entièrement facultatif. Comme un jaune d'œuf, ces cordes sont considérées comme sûres à manger lorsqu'elles sont cuites correctement.
Retirez-vous la chalaza de l'œuf ?
Cela m'a fait me demander: avez-vous vraiment besoin de retirer la chalaza avant la cuisson ? Vous n'êtes pas obligé de le faire, mais vous voudrez peut-être le faire, selon ce que vous préparez. La chalaza peut être consommée sans danger lorsqu'elle est cuite. Dans la plupart des cas, il ne se décompose pas pendant le processus de cuisson, alors oui, vous pouvez mordre dedans.
Qu'est-ce que la chose blanche filandreuse dans les œufs ?
Chère Susan: Ces brins blancs tordus sont appelés " chalaza" (singulier) ou "chalazae" (pluriel)Ce ne sont ni des imperfections ni des embryons de poulet débutants, comme certains le pensent. Les chalazes sont simplement des cordons de blancs d'œufs plus épais qui servent à ancrer le jaune au centre de l'œuf.
Quelle partie de l'œuf n'êtes-vous pas censé manger ?
En raison de la présence d'un taux de cholestérol élevé, les gens jettent le jaune d'œuf le considérant comme malsain et ne mangent que la partie blanche. Un œuf contient environ 186 milligrammes de cholestérol, qui se trouve entièrement dans le jaune d'œuf. Il est vrai que les jaunes d'œufs contiennent beaucoup de cholestérol, mais ce n'est pas aussi mauvais qu'on le dit.
De quoi est faite la chalaza ?
La chalaza est constituée de fibres de mucine qui se lient à la couche chalaziferous. La couche suivante d'albumen est la couche mince interne, suivie d'une couche épaisse externe. La partie extérieure est composée de minces blancs.
