Sauter, ne pas faire frire Des études montrent que lors de la friture, la graisse pénètre dans les aliments et les légumes se déshydratent. Mais faire sauter dans un peu d'huile de cuisson saine, comme l'huile d'olive extra vierge, est une excellente façon de faire cuire de nombreux légumes.
Est-il sain de manger des légumes sautés ?
Beaucoup de gens pensent que les légumes crus sont plus nutritifs que cuits, mais ce n'est pas le cas. La cuisson des légumes décompose les parois cellulaires des plantes, libérant davantage de nutriments liés à ces parois cellulaires. Les légumes cuits fournissent plus d'antioxydants, y compris le bêta-carotène, la lutéine et le lycopène, que lorsqu'ils sont crus.
Quelle est la façon la plus saine de faire sauter des légumes ?
Sauter les légumes à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient tendres (les temps de cuisson varient selon les légumes; surveillez-les pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas et réduisez à feu moyen si nécessaire). Ou rôtir au four, ce qui peut être une option encore meilleure. "Avec la torréfaction, vous pouvez utiliser moins d'huile qu'avec le sauté, ce qui vous permet d'économiser des calories", explique Pine.
Les légumes à la poêle perdent-ils des nutriments ?
Les sautés et les sautés améliorent l'absorption des vitamines liposolubles et de certains composés végétaux, mais ils diminuent la quantité de vitamine C dans les légumes.
La friture de légumes dans l'huile d'olive est-elle saine ?
Les légumes frits dans de l'huile d'olive extra vierge contiennent plus de phénols et d'antioxydants sains que les légumes crus ou bouillis - des propriétés importantes qui réduisent le risque de cancer et de diabète de type 2, des recherches espagnoles ont trouvé.
