les fossettes Les fossettes traditionnelles que vous voyez sur la focaccia sont là pour une raison. Ils réduisent l'air dans la pâte et empêchent le pain de lever trop vite … Si vous décidez d'ajouter des arômes supplémentaires, vous pouvez les pousser dans les fossettes pour que le pain les avale au fur et à mesure cuit.
Qu'est-ce que c'est que de bosseler la pâte ?
Dimpling signifie presser vos doigts dans la pâte pour créer des "fossettes". ' On dirait que vous avez fait cette étape. Vous ne devez pas appuyer jusqu'au fond du moule car cela pourrait faire des trous dans la pâte. Vous n'êtes pas obligé de faire éclater les bulles, surtout si elles ne sont pas transparentes. Cela dégonflera la pâte.
Comment savoir si la focaccia est fermentée ?
Laissez la plaque reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bouillonnante et ait presque doublé de hauteur, 45 à 65 minutes (si vous utilisez une demi-plaque standard, il sera monté tout en haut des côtés).
Comment creuser du pain ?
Enduisez-vous les mains de farine. En travaillant doucement mais rapidement, ramasser les pains (ou les petits pains) un à la fois de la surface de travail au parchemin. Appuyez le bout de vos doigts à mi-chemin dans la pâte pour creuser la surface et aplatir légèrement les pains (ou petits pains).
Que se passe-t-il si vous ne faites pas de focaccia à fossettes ?
les fossettes
Si vous essayez de faire cuire le pain à ce stade, ils se dilateront et éclateront, provoquant l'effondrement du pain. Pour éviter cela, vous devez creuser votre pain avec doigts mouillés ou un manche de cuillère en bois huilé Cela augmentera également la surface vous permettant d'arroser encore plus d'huile d'olive extra vierge.
