La gélification est un moyen général de convertir un fluide en un solide et est utilisée depuis l'Antiquité pour produire une variété d'aliments aux textures distinctives. Les aliments tels que les desserts à base de gélatine font partie des gels alimentaires les plus simples, consistant en un gel eau-gélatine avec édulcorant, saveur et couleur ajoutés.
Qu'est-ce que le processus de gélification ?
La gélification peut être définie comme la formation d'un réseau tridimensionnel par réticulation chimique ou physique … Lorsque la gélification se produit, une solution de polymère diluée ou plus visqueuse est convertie en un système de viscosité infinie, c'est-à-dire un gel. Un gel peut être considéré comme un solide caoutchouteux très élastique.
Qu'est-ce qu'un exemple de gélification ?
Des exemples de liaisons physiques faibles sont les liaisons hydrogène, les micelles de copolymère séquencé et les associations ioniques. D'autre part, la gélification chimique implique la formation de liaisons covalentes et aboutit toujours à un gel solide. Les trois principaux processus de gélification chimique comprennent la condensation, la vulcanisation et la polymérisation par addition
Comment se déroule le processus de gélification ?
1.10.
Des phénomènes de gélification se produisent lorsque la dispersion de SLN à faible viscosité est convertie en gel visqueux Le processus de formation du gel est rapide et imprévisible. Le processus est irréversible et implique principalement la perte de la taille des particules colloïdales. … Le processus de cristallisation a été rapporté pour la formation de gel.
Qu'est-ce que la gélification des protéines ?
Kinsella [1] a défini la gélification comme une propriété d'hydratation, structurelle, texturale et rhéologique des protéines. Schmidt [4] a défini la gélification comme un phénomène d'agrégation de protéines dans lequel les interactions polymère-polymère et polymère-solvant sont si équilibrées qu'un réseau ou une matrice tertiaire se forme
