Mashing est le terme du brasseur pour le processus de trempage à l'eau chaude qui hydrate l'orge, active les enzymes du m alt et convertit les amidons de céréales en sucres fermentescibles.
Quel est le but de l'étape de brassage dans la fabrication de la bière ?
Le brassage permet aux enzymes du m alt (principalement l'α-amylase et la β-amylase) de décomposer l'amidon du grain en sucres, généralement le m altose pour créer un liquide m alté appelé moût.
Comment écrase-t-on du grain pour faire de la bière ?
Ajouter 1 QRT 180°F d'eau pour chaque LB de grain à écraser (Ajouter de l'eau en premier). En ajoutant d'abord de l'eau, vous préchaufferez votre cuve de brassage plus froide. Remuez l'eau jusqu'à ce que votre température atteigne 170 ° F. Il est maintenant temps d'ajouter vos grains ÉCRASÉS dans la glacière.
Qu'est-ce que la purée de brasseur ?
Vous commencez le processus de brassage en mélangeant le grain (m alt broyé) avec des quantités et des températures d'eau chaude soigneusement contrôlées pour former un mélange semblable à une bouillie C'est la purée. Dans le moût, le m alt d'orge - et éventuellement d'autres amidons de céréales - sont transformés en sucres fermentescibles et en protéines.
Quelle est l'étape du brassage ?
Step brassage est une technique qui a été développée par les brasseurs à une époque où les m alts étaient moins bien modifiés qu'ils ne le sont actuellement … Certaines températures sont censées être essentielles pour des choses comme la décomposition de la bêta glucanes (parties gommeuses de la paroi cellulaire de l'orge), abaissant le pH de la purée ou décomposant les protéines.
