Bien que les deux soient des acides, ils ne sont pas identiques Scientifiquement, leurs structures chimiques sont légèrement différentes, ce qui conduit à des fonctionnalités différentes. L'acide citrique est plus acide que l'acide ascorbique. Par conséquent, l'acide citrique est recommandé lors de la mise en conserve des tomates pour abaisser le pH ou augmenter l'acidité.
Quelle est la différence entre l'acide ascorbique et l'acide citrique ?
L'acide ascorbique se trouve dans les agrumes ainsi que dans l'acide citrique, mais l'acide citrique ne contient pas de vitamine C. L'acide ascorbique est naturel, l'acide citrique est artificiel, donc synthétique. L'acide ascorbique est un excellent conservateur. L'acide citrique est un excellent additif.
La vitamine C est-elle de l'acide citrique ou de l'acide ascorbique ?
Acide ascorbique (Vitamine C): L'acide ascorbique est le nom chimique de la vitamine C. C'est une vitamine hydrosoluble et sensible à la chaleur.
La vitamine C est-elle la même chose que les agrumes ?
Les agrumes sont les meilleures sources de vitamine C comme le citron ou les oranges. Beaucoup ne savent pas qu'il existe également plusieurs sources de vitamine C autres que les agrumes. Des fruits aux légumes, les sources autres que les agrumes peuvent également vous aider à recevoir une bonne quantité de vitamine C.
Quel est l'acide citrique ou l'acide ascorbique le plus fort ?
L'acide citrique est un acide plus fort que l'ascorbique. Par conséquent, il permet moins de "marge d'erreur" car de plus petites quantités par rapport à l'acide ascorbique produisent des changements de pH similaires.
