Contrairement aux produits laitiers, la pasteurisation du miel n'est pas une question de sécurité alimentaire, car le miel naturel est l'un des produits alimentaires les plus sûrs que vous puissiez manger. Au lieu de cela, la pasteurisation est principalement effectuée pour ralentir le processus naturel de cristallisation, ou lorsque le miel liquide commence à devenir raide et croustillant avec le temps.
Quel est le meilleur miel pasteurisé ou non pasteurisé ?
Parce que la pasteurisation expose le miel à des températures élevées, elle peut détruire ou supprimer les propriétés naturelles du miel. Cela signifie que le miel brut peut offrir des bienfaits pour la santé plus puissants, en termes de cicatrisation des plaies et de lutte contre les infections, que le miel ordinaire. De nombreuses études ont montré que le miel cru a des bienfaits pour la santé.
Le miel non pasteurisé est-il sûr ?
Les fabricants de miel passent généralement le miel brut à travers un filtre pour éliminer autant d'impuretés que possible, mais il en reste généralement. Il est toujours sécuritaire de manger. Contrairement au miel brut, le miel ordinaire subit un processus de pasteurisation.
Le miel doit-il être pasteurisé ?
Le miel est faible en humidité et riche en acidité, ce qui signifie que les bactéries ne peuvent pas y survivre. Ainsi, contrairement au lait et aux jus, le miel n'est pas pasteurisé pour des raisons de sécurité alimentaire mais plutôt à des fins de qualité. La pasteurisation du miel réduit les risques de fermentation et retarde également la granulation.
Que se passe-t-il si vous mangez du miel non pasteurisé ?
Le miel brut peut contenir des spores de la bactérie Clostridium botulinum Cette bactérie est particulièrement nocive pour les bébés ou les enfants de moins d'un an. Il peut provoquer un empoisonnement au botulisme, qui entraîne une paralysie potentiellement mortelle (26, 27). Cependant, le botulisme est très rare chez les adultes en bonne santé et les enfants plus âgés.
