À quoi sert de cuisiner avec une cartouche ? Contrairement à un couvercle en métal, qui peut absorber la chaleur et ralentir la cuisson, ainsi que créer des taches de condensation inégales, une cartouche permet aux plats braisés, pochés et glacés de cuire à la vapeur rapidement et uniformément.
Puis-je utiliser une cartouche dans une mijoteuse ?
Un couvercle polyvalent
Bien sûr, une cartouche peut être utilisée pour plus que des techniques de cuisson délicates: tout ce qui nécessite une cuisson douce et lente, comme les sauces, soupes, confitures ou braises, bénéficiez de ce couvercle temporaire.
Qu'est-ce qu'une cartouche amortie ?
Cette technique décrit le processus de cuisson consistant à ramollir un oignon et à extraire sa douceur naturelle sans lui permettre de prendre de couleur. Les oignons sont légèrement sués dans un peu d'huile ou de beurre. L'utilisation d'une cartouche humidifiée aide le processus de transpiration et scelle les jus
Comment fait-on un cartouche avec du papier sulfurisé ?
Faire un cartouche
- Déchirez un carré de papier sulfurisé et pliez-le en deux.
- Pliez à nouveau le papier en deux pour obtenir un carré plus petit.
- Plier en deux pour former un triangle, en veillant à ce que les deux côtés pliés soient sur les côtés – le haut du triangle doit être en papier volant.
- Répéter pour former un triangle plus étroit.
Peut-on recouvrir une casserole de papier sulfurisé ?
Certaines casseroles sont livrées avec des couvercles allant au four, mais vous pouvez également utiliser du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé comme couverture de fortune Si vous n'avez pas de couvercle, du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé, laissez le plat à découvert dans le four, mais attendez pour mettre votre garniture croustillante que la cocotte n'ait plus que 5 ou 10 minutes de cuisson.
