Fumer est une source bien connue d'aliments contaminés par hydrocarbures aromatiques polycycliques cancérigènes Des études épidémiologiques indiquent une corrélation statistique entre l'augmentation de la fréquence des cancers du tractus intestinal et la fréquence consommation d'aliments fumés.
Peut-on attraper le cancer à cause de la viande fumée ?
Les processus de grillage et de fumage qui donnent aux viandes un aspect carbonisé et un goût fumé génèrent des composés potentiellement cancérigènes dans les aliments. Les zones carbonisées et noircies de la viande - en particulier les coupes bien cuites - contiennent des amines aromatiques hétérocycliques.
Quels types de viandes sont considérées cancérigènes ?
L'Organisation mondiale de la santé a classé les viandes transformées, y compris le jambon, le bacon, le salami et les saucisses de Francfort comme cancérogène du groupe 1 (connu pour causer le cancer), ce qui signifie qu'il existe des preuves solides que la transformation les viandes causent le cancer.
La viande au barbecue est-elle cancérigène ?
La viande grillée peut produire deux types de substances cancérigènes: les amines hétérocycliques (HCA) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) Les HCA se forment lorsque n'importe quelle viande musculaire-chair animale, par opposition à la viande d'organe -est cuit à haute température. Les HAP se forment lorsque la graisse s'égoutte de la viande sur la flamme.
Comment le fumage de la viande permet-il de la manger en toute sécurité ?
La sécurité alimentaire doit être avant et au centre lorsque vous fumez des viandes de fête. … Des copeaux de bois sont ajoutés au feu pour donner une saveur fumée à la nourriture. Le fumage est séparé du séchage. Le fumage ajoute de la saveur à la viande, au poisson et à la volaille et procure un petit effet de conservation des aliments.
