Préparer un gâteau au fromage, c'est un peu comme faire un soufflé, sauf au lieu d'encourager la montée, vous le combattez. Cheesecake n'a pas la structure nécessaire pour soutenir la montée. Le fromage à la crème ne peut pas retenir l'air, alors quand il monte, il finit par s'effondrer et se fissurer.
Est-ce que les cheesecakes lèvent pendant la cuisson ?
Un mélange excessif incorpore trop d'air, ce qui fait le gâteau au fromage monter pendant la cuisson (comme le fait un soufflé), puis s'effondrer en refroidissant. Dès que vous sortez le cheesecake du four, passez un couteau le long du bord pour éviter qu'il ne colle aux parois du moule.
Qu'est-ce qui fait monter le cheesecake ?
Lorsque vous mélangez trop la pâte, plus d'air est incorporé dans la pâte à gâteau au fromageCela fait monter et descendre le gâteau au fromage, laissant des fissures à sa surface. Cela peut être évité en ayant tous vos ingrédients à température ambiante afin que vous puissiez mélanger moins pour obtenir les ingrédients incorporés.
Pourquoi mon cheesecake ne lève pas ?
Si la température de cuisson est trop basse, elle ne montera pas bien. Mon four vient d'être installé l'année dernière après la panne du four précédent. Depuis lors, j'ai dû faire cuire des gâteaux au fromage plusieurs fois pour tester la température et le moment qui fonctionnaient le mieux.
Que se passe-t-il lorsque vous préparez un cheesecake ?
La température de cuisson détermine la texture
Gâteau au fromage trop cuit se fissurera et la texture sera sèche et granuleuse Les protéines d'œuf deviennent assez fermes et étroitement enroulées lorsqu'elles sont cuites rapidement à une haute température, mais peut être soyeux et crémeux lorsqu'il est cuit doucement à basse température.
