Le lait apporté directement du polder est enrichi avec du lactosérum naturel et de la présure pour former le caillé L'utilisation d'ingrédients locaux crée les saveurs caractéristiques, uniques à la région de Val Padana. Après repos, le caillé est coupé et séparé deux fois, suivi d'un égouttage de l'excédent de lactosérum.
Qu'est-ce qui rend le provolone différent ?
Provolone est un fromage à pâte mi-dure dont le goût varie considérablement du provolone piccante (pointu, piquant), vieilli pendant au moins quatre mois et au goût très piquant, au provolone dolce (doux) au goût très doux. Dans le provolone piccante, le goût piquant distinctif est produit avec lipase (enzyme) dérivée de chèvre
Est-ce que le fromage provolone a vieilli de la mozzarella ?
La principale différence entre le provolone et la mozzarella est le processus utilisé pour les fabriquer. Alors que provolone est affiné pendant 3 semaines, la mozzarella est un fromage frais.
Le provolone est-il un fromage naturel ?
Provolone est un fromage italien fabriqué à partir de lait de vache dont les origines se trouvent dans le sud de l'Italie. Aujourd'hui, la production majeure de Provolone a lieu dans la région de la vallée du Pô, en particulier en Lombardie et en Vénétie.
Quel est le processus de fabrication du provolone ?
Typiquement, le Provolone est en forme de poire et peut varier de doux et sucré à piquant et piquant en fonction de l'humidité finale et du temps de vieillissement.
Mais, Lipase est bien sûr une option et peut être ajoutée, si désiré.
- Chauffer et acidifier le lait. …
- Coaguler avec de la présure. …
- Couper le caillé. …
- Cook Curd. …
- Égoutter le caillé. …
- Heat & Stetch Curd. …
- Salage & Vieillissement.
