Étendre les biscuits parce que la graisse de la pâte à biscuits fond dans le four S'il n'y a pas assez de farine pour contenir cette graisse fondue, les biscuits s'étaleront trop. Versez et nivelez cette farine ou, mieux encore, pesez votre farine. Si vos biscuits s'étalent encore, ajoutez 2 cuillères à soupe supplémentaires de farine à la pâte à biscuits.
Pourquoi mes biscuits sont-ils tombés à plat ?
Cela peut être dû au fait que la pâte à biscuits est trop chaude lorsqu'elle est entrée dans le four Si la pâte est chaude, façonnez les biscuits et refroidissez-les bien avant la cuisson et assurez-vous que votre plaque à pâtisserie n'est pas chaude si vous transférez la pâte à biscuits réfrigérée du réfrigérateur sur une plaque à pâtisserie.
Pourquoi mes biscuits s'étalent-ils au lieu de monter ?
1. LA GRAISSE N'EST PAS ASSEZ FROIDE, ET LE FOUR N'EST PAS ASSEZ CHAUD. Assurez-vous de refroidir le beurre pendant 30 minutes (il refroidira plus rapidement lorsqu'il sera coupé en morceaux). … Puis chauffez le four à 500 degrés; la chaleur élevée produit un maximum de vapeur, ce qui encourage les biscuits à monter aussi haut que possible.
Comment réparer les cookies qui ne se propagent pas ?
Vous avez modifié la recette
Si vous réduisez la quantité de beurre ou d'huile dans une recette, vos biscuits s'étaleront moins. Si vous ajoutez trop de farine, vos biscuits s'étaleront moins. Si vos biscuits contiennent plus de cassonade que de sucre blanc, ils ne se répandront pas autant.
Pourquoi les cookies s'aplatissent-ils lors de la cuisson ?
Lorsque vous mélangez le beurre et le sucre ensemble à grande vitesse ou pendant trop longtemps, vous aérez la pâte de manière excessive, ce qui fait monter les biscuits puis tomber le four. Pâte trop chaude. Le refroidissement solidifie la graisse de la pâte, ce qui signifie que les biscuits fondront plus lentement sous la chaleur du four.
