Traditionnellement, ajouter du beurre à la brioche était un processus plutôt salissant. … La texture humide et collante est importante car la brioche sera sèche si trop de farine est incorporée dans la pâte. S'il est possible de raccourcir le temps de travail actif pour cette recette, la brioche la plus savoureuse provient d'une pâte qui lève très lentement.
Que faire quand la pâte à brioche est trop collante ?
Avec l'ajout de tout le beurre vous pouvez penser 'est-ce que ma pâte à brioche est trop collante ? ' et vous pourriez être tenté d'ajouter plus de farine. Résistez à la tentation et continuez à pétrir. Une méthode slap and fold fonctionne bien pour une pâte très collante.
Que se passe-t-il si la pâte est trop humide ?
Il se raffermira avec le temps. S'il est vraiment humide et collant ou si vous faites un "pain rapide" à montée rapide, vous devrez peut-être ajouter de la farine supplémentaire.
Comment savoir quand une brioche est pétrie ?
Un test pour déterminer si votre pâte est suffisamment pétrie
À l'aide de vos deux mains, tenez la pâte entre vos pouces et vos index et étirez-la - un peu comme si vous étiriez un ballon avant de le gonfler. À ce moment, la pâte se déchirera probablement facilement. Remettez le morceau de pâte dans la grande boule de pâte et continuez à pétrir.
Pourquoi ma pâte à pain a-t-elle l'air humide ?
Pour un pain normal, plus vous le pétrissez, moins il devient collant. La pâte est toujours humide et collante au début mais, une fois que vous l'avez pétrie pendant cinq à six minutes, elle devient moins collante et plus brillante à mesure qu'elle développe une peau, qui est la formation du gluten.
