Les nitrosamines sont produites par la réaction de nitrites et d'amines secondaires. Les nitrites sont utilisés comme conservateurs alimentaires, par ex. charcuterie. … L'apport de nitrites et de nitrosamines est associé à un risque de cancer gastrique et de cancer de l'œsophage.
À quoi servent les nitrosamines ?
La Food and Drug Administration des États-Unis étudie plusieurs substances potentiellement cancérigènes, appelées nitrosamines, récemment découvertes dans certains médicaments, y compris ceux utilisés pour traiter l'hypertension artérielle, les brûlures d'estomac, le reflux acide et le diabète.
Que sont les nitrosamines dans les aliments ?
Les nitrosamines sont formées par réaction d'amines secondaires ou tertiaires avec un agent nitrosantDans les aliments, l'agent de nitrosation est généralement l'anhydride nitreux, formé à partir de nitrite en solution aqueuse acide. Les constituants alimentaires et la composition physique des aliments peuvent affecter la formation de nitrosamine.
Les nitrosamines sont-elles nocives ?
Les nitrates et les nitrites sont des composés essentiels, mais ils peuvent devenir dangereux s'ils forment des nitrosamines. Des nitrosamines peuvent se former si vous faites cuire des nitrates ou des nitrites à feu vif. (25). Il existe différents types de nitrosamines, et nombre d'entre elles peuvent augmenter le risque de cancer.
La nitrosamine est-elle un mutagène ?
Mutagènes dans les aliments
Les nitrosamines sont produites à partir de nitrites et d'amines secondaires de aliments dans certaines conditions, notamment des conditions acides fortes, telles que celles de l'estomac et températures élevées utilisées pour la friture.
