Contrairement au riz basmati, qui doit être trempé, le riz au jasmin ne doit jamais être trempé car il est déjà naturellement mou. En Asie du Sud-Est, le riz au jasmin est traditionnellement cuit à la vapeur, mais de nos jours, il est généralement préparé dans un cuiseur à riz et servi nature, sans huile ni sel.
Que se passe-t-il si vous ne rincez pas le riz au jasmin ?
Donner un peu de temps au riz sous l'eau propre élimine également l'amidon de surface, car cela pourrait faire s'agglutiner le riz ou lui donner une texture gommeuse (via The Kitchn). The Guardian prévient également que le fait de ne pas laver le riz pourrait vous donner du riz qui sent, et qui se gâte également plus rapidement.
Pourquoi le riz au jasmin est-il mauvais pour vous ?
Comme tous les riz, le riz au jasmin est relativement élevé sur l'indice glycémique. Même le riz au jasmin brun peut faire grimper votre taux de sucre dans le sang, ce qui peut entraîner des complications pour les personnes atteintes de diabète de type II.
Pourquoi devez-vous rincer le riz au jasmin ?
Rincer le riz enlève tous les débris, et surtout, il enlève l'amidon de surface qui, autrement, fait que le riz s'agglutine ou devient gommeux pendant la cuisson. Vous pouvez utiliser un bol ou une passoire pour rincer votre riz.
Pourquoi mon riz au jasmin est-il collant ?
Lorsque le riz maintenant recouvert d'amidon atteint l'eau bouillante, l'amidon fleurit et devient collant. Au fur et à mesure que l'eau est absorbée et que les grains de riz se rapprochent de plus en plus, ils commencent à se coller les uns aux autres et à former de grosses touffes. La solution très simple est de rincer.
