Il est préférable de conserver le chocolat dans un endroit sec, frais et sombre: 13-15°C (55-60°F) est idéal. Ne conservez pas de chocolat dans un réfrigérateur et ne placez pas de chocolat à côté d'un objet dégageant une forte odeur - le chocolat absorbera l'odeur et se gâtera.
Peut-on mettre du chocolat tempéré au réfrigérateur ?
Il sera terne et mou et devra être réfrigéré juste pour éviter de fondre. Les produits au chocolat tempéré restent durs à température ambiante fraîche.
Combien de temps le chocolat tempéré peut-il durer ?
Une barre de chocolat solide, un mendiant ou un bonbon bien tempéré peut durer jusqu'à un an s'il est stocké dans un endroit frais, sec et sombre. Inclusions (autres ingrédients ajoutés pour la saveur et la texture, comme les noix, les fruits secs, les sels, etc.)
Peut-on conserver du chocolat tempéré ?
CONSERVER LE CHOCOLAT EN TEMPÉRATURE
Pendant que vous préparez vos chocolats, vous devez garder le chocolat tempéré au chaud pour qu'il reste tempéré. … Placez le bol de chocolat sur, et non dans, un bol d'eau tiède et non chaude et remuez pour maintenir le chocolat dans la plage de température nécessaire.
Que se passe-t-il lorsque vous mettez du chocolat tempéré au réfrigérateur ?
S'ils sont trop longs ou s'il fait trop froid, vous pouvez précipiter le tempérament, le rendant instable et la floraison sera le résultat après sa sortie du réfrigérateur. … Puis remettez-les au réfrigérateur pendant environ 5 minutes; juste assez pour lancer le processus. Ensuite, laissez-les finir de prendre à température ambiante.
