Chez les plantes et diverses espèces bactériennes, la cystéine est synthétisée par une voie en deux étapes à partir de son précurseur L-sérine Chez E. coli, par exemple, CysE convertit la sérine en O -l'acétylsérine, puis CysK ou CysM incorpore du soufre à partir de sulfure d'hydrogène ou de thiosulfate pour former la L-cystéine (Fig. 1).
D'où vient la cystéine ?
La cystéine se trouve dans la plupart des aliments riches en protéines, comme le poulet, la dinde, le yaourt, le fromage, les œufs, les graines de tournesol et les légumineuses. La N-acétyl cystéine (NAC) est une forme de supplément de cystéine.
Comment obtenir de la cystéine naturellement ?
Les noix, les graines, les céréales et les légumineuses sont d'excellentes sources végétales de cet acide aminé. Les pois chiches, le couscous, les œufs, les lentilles, l'avoine, la dinde et les noix sont de bonnes sources d'absorption de cystéine par l'alimentation. Outre les protéines, les légumes allium sont l'une des principales sources de soufre alimentaire.
Quels aliments contiennent de la L-cystéine ?
L-cystéine se trouve dans de nombreux aliments que nous consommons. Les côtelettes de porc, le bœuf, le poulet et le thon sont tous de bonnes sources. Il en va de même pour les flocons d'avoine, les œufs et le yaourt.
Qu'est-ce qui cause une carence en cystéine ?
Les carences en cystéine identifiées par des troubles métaboliques héréditaires ou des niveaux réduits de liquide corporel ont été associées à: 1) défense antioxydante altérée; 2) diminution de la capacité à métaboliser les médicaments ou les composés toxiques; 3) fonctions immunitaires déprimées; 4) certaines psychoses; et 5) l'homocystinémie.
