Le verjus est un jus très acide obtenu en pressant des raisins non mûrs, des pommettes ou d'autres fruits acides. Parfois, du jus de citron ou d'oseille, des herbes ou des épices sont ajoutés pour changer la saveur. Au Moyen Âge, il était largement utilisé dans toute l'Europe occidentale comme ingrédient dans les sauces, comme condiment, ou pour déglacer les préparations.
Comment est fabriqué Verjus ?
Le verjus est un jus acide composé de raisins non mûrs pressés, de pommettes immatures, ou de tout fruit aigre dont le jus aura un profil acide, comme les groseilles à maquereau ou les prunes non mûres ou des oranges. Le jus obtenu n'est pas fermenté et il est également sans levure.
Qu'est-ce que je peux remplacer par du verjus ?
Si vous ne trouvez pas de verjus, vinaigre de vin blanc est un bon substitut dans la plupart des recettes.
À quoi sert le verjus ?
Le verjus est un ingrédient fantastique pour déglacer les poêles après avoir rôti de la viande ou des légumes, pour introduire un peu d'acidité pour couper les sauces riches, ou même pour pocher des fruits. Certaines des façons préférées de Maggie Beer d'utiliser le verjus sont avec des champignons, du lapin et du poisson frais.
Le verjus est-il la même chose que le vinaigre ?
Bien qu'acide, le verjus a une saveur plus douce que le vinaigre, avec un goût acidulé qui est souvent utilisé pour rehausser la saveur de nombreuses sauces ou moutardes. … Le verjus rouge a une saveur plus terreuse, tandis que le verjus blanc a un goût plus croquant.
