Le pigeage élimine une partie des bulles de gaz formées par la levure lors de la levée et produit un grain plus fin. Il redistribue également les cellules de levure, le sucre et l'humidité afin qu'ils puissent fermenter et lever la pâte pendant la phase de levée. … Cela détend le gluten et rend la pâte plus facile à étaler et à façonner.
Pourquoi dégonflez-vous la pâte ?
Le poinçonnage est une technique couramment utilisée dans la cuisson du pain et il est essentiel pour presque tous les pains à la levure que vous faites cuire. Enfoncer dégonfle la pâte et libère l'air afin que vous puissiez la pétrir et la façonner en pains ou autres formes.
Faut-il chasser l'air de la pâte à pizza ?
Retourner En utilisant les mains farinées, retirer la pâte du bol et la placer sur une surface farinée. La pâte est maintenant prête à être refoulée, un processus qui élimine tout l'excès d'air "éliminé" avant de lever.
Qu'advient-il de la pâte lorsqu'elle est exposée à l'air ?
La pâte doit être recouverte pendant la fermentation, mais s'il y a un trou dans votre pellicule plastique ou si vous utilisez un chiffon qui ne crée pas un joint étanche, l'exposition à l'air causera le haut de votre la pâte devient croustillante et dure Des températures de l'air variables peuvent également contribuer à une levée incohérente ou incomplète.
Pourquoi ma pâte durcit-elle à l'extérieur ?
Une croûte épaisse et dure sur votre pain est principalement causée par une cuisson excessive ou à une température trop élevée. Assurez-vous de régler la température de votre four en fonction du type de pain que vous préparez.
