L'ébullition entraîne la plus grande perte de nutriments, tandis que d'autres méthodes de cuisson préservent plus efficacement la teneur en nutriments des aliments. La cuisson à la vapeur, le rôtissage et le sauté sont quelques-unes des meilleures méthodes de cuisson des légumes lorsqu'il s'agit de conserver les nutriments (12, 13, 14, 15).
Comment faire bouillir des légumes sans perdre de nutriments ?
L'eau est l'ennemi des pertes de nutriments pendant la cuisson. C'est pourquoi la cuisson à la vapeur est l'une des meilleures méthodes pour conserver les nutriments facilement endommagés, comme la vitamine C et de nombreuses vitamines B. Étant donné que les légumes n'entrent pas en contact avec l'eau de cuisson pendant la cuisson à la vapeur, davantage de vitamines sont conservées.
Les légumes bouillis sont-ils toujours sains ?
Les chercheurs ont découvert que la cuisson à la vapeur maintenait le niveau le plus élevé de nutriments. "Faire bouillir des légumes fait que vitamines hydrosolubles comme la vitamine C, B1 et l'acide folique s'infiltrent dans l'eau", a déclaré Magee.
Les légumes cuits perdent-ils des nutriments ?
Le fait est que toutes les formes de cuisson peuvent détruire certains nutriments (tels que la vitamine C et les vitamines B) des légumes. Mais le revers de la médaille est que certains nutriments deviennent en fait plus biodisponibles lorsque les légumes sont cuits, car la cuisson aide à libérer les nutriments des parois cellulaires de la plante.
La cuisson à l'eau est-elle une bonne méthode pour les légumes ?
Quand il s'agit de préparer des légumes pour une soupe ou un bouillon, faire bouillir est le meilleur choix. Étant donné que la plupart des nutriments qui s'échappent des légumes pénètrent dans l'eau, préparer une soupe ou un bouillon avec la même eau garantit un profil nutritionnel complet.
