Avant ce régime, le velours rouge était fait de poudre de cacao, de babeurre et de vinaigre. C'est la réaction chimique entre la poudre de cacao (qui contient de l'anthocyanine, un antioxydant sensible au pH qui réagit aux acides) et le vinaigre et le babeurre. Cette réaction donne au gâteau sa fameuse couleur teintée de rouge.
Pourquoi le gâteau de velours rouge est-il si rouge ?
Une réaction chimique entre le cacao et l'acide donne au gâteau sa couleur rouge. Le cacao naturel a beaucoup d'acidités et fonctionne bien avec le bicarbonate de soude et le babeurre.
Pourquoi mon gâteau de velours rouge n'a-t-il pas l'air rouge ?
L'astuce pour utiliser notre Red Velvet Color lors de la cuisson de gâteaux et de cupcakes est d'abaisser le pH. Certaines façons d'y parvenir sont de substituer de la poudre à pâte à la place du bicarbonate de soude, en utilisant une poudre de cacao naturelle non alcalinisée, en ajoutant plus de vinaigre blanc ou de babeurre à votre recette de velours rouge, pour obtenir un couleur rouge vif.
Quelle est la saveur du velours rouge ?
Red velvet cake est en effet un chocolat très doux car il possède très peu de poudre de cacao. La note de saveur principale provient en fait du glaçage au fromage à la crème. Vous obtenez des bouchées de gâteau moelleux moelleux avec un glaçage délicat très crémeux donnant une sensation en bouche vraiment merveilleuse.
Qu'est-ce qui différencie le Red Velvet Cake du chocolat ?
Le gâteau de velours rouge a une saveur de chocolat plus légère que le gâteau au chocolat car il utilise quelques cuillères à soupe de poudre de cacao au lieu de carrés de barre de chocolat aromatisés De plus, le gâteau rouge comprend généralement ingrédients acides - babeurre ou vinaigre - quelque chose que vous ne trouvez pas dans un gâteau au chocolat standard.
