De nombreuses variétés de poires sont cultivées dans l'Oregon. Bartlett, Bosc et Seckel sont de bonnes variétés à conserver, mais Anjou, Comice, Nelis et Forelle peuvent également être conservés, selon le produit final. … Les poires à conserver doivent être plus fermes que celles destinées à être consommées fraîches.
Quelles sont les meilleures poires pour la mise en conserve ?
Apprenez les procédures appropriées pour congeler ou mettre en conserve des poires. Les variétés recommandées pour la conservation comprennent Bartlett, Bosc, Anjou et Comice. Keiffer est acceptable et les poires Seckel conviennent aux produits marinés et épicés.
Comment conserver les poires d'Anjou ?
Conserver les poires par Congélation Une fois que les fruits sont congelés, emballez-les dans des sacs de congélation à fermeture éclair ou des récipients de congélation, ou scellez-les sous vide pour une conservation plus longue. Vous pouvez également emballer les poires tranchées dans du sirop de sucre (voir ci-dessous) ou du jus dans des récipients et les congeler. Pour un sirop léger, utilisez 2 1/4 tasses de sucre et 5 1/4 tasses d'eau.
Est-il sécuritaire d'emballer les poires à froid pour la mise en conserve ?
Les packs crus donnent également des poires de mauvaise qualité. Les poires emballées à chaud sont moins susceptibles de flotter que les poires en conserve selon la méthode de l'emballage cru. Il suffit de mettre les poires coupées dans la solution de sirop bouillant pendant 5 minutes. Ni l'USDA ni le Ball Blue Book ne recommandent ni n'ont de recette pour l'emballage à froid ou les poires d'emballage crues.
Quelle doit être la maturité des poires avant la mise en conserve ?
Choisissez fruits mûrs, légèrement sous mûrs idéal pour manger ou cuisiner frais. Les poires fermes résistent mieux au processus de mise en conserve et sont moins susceptibles de devenir pâteuses. Si vous avez le choix, les poires Anjou, Bartlett, Bosc et Comice sont bonnes pour la mise en conserve.
