: l'un des nombreux hydrocolloïdes polysaccharidiques d'algues brunes ou rouges.
À quoi servent les phycocolloïdes ?
Les carraghénanes sont utilisés dans une variété d'applications commerciales comme agents gélifiants, épaississants et stabilisants, en particulier dans les produits alimentaires et les sauces. Outre ces fonctions, les carraghénanes sont utilisés dans la médecine expérimentale, les formulations pharmaceutiques, les cosmétiques et les applications industrielles.
Que sont les phycocolloïdes dans les algues rouges ?
Les phycocolloïdes (carraghénane, agar et acide alginique, par exemple) sont des polysaccharides spéciaux produits par plusieurs espèces d'algues. Le carraghénane (voir « types de carraghénanes ») et la gélose sont des polysaccharides sulfatés extraits de certaines algues rouges (Rhodophyta).
Quelle est l'importance des phycocolloïdes pour une algue ?
Ces empêchent le dessèchement ou le gel (dans l'eau), lorsque les algues sont exposées à l'air à marée basse et protègent les cellules lorsque les vagues les battent contre les rochers.
Quels sont les produits qui peuvent être fabriqués avec des Phycocolloïdes ?
Ils servent à fabriquer des glaçages au sucre et des imitations de fruits. Les gelées sont fabriquées avec de l'eau et des alginates insolubles (alginates de calcium). Dans de nombreux pays, les alginates sont suggérés comme agent de gélification dans les marmelades et les confitures.
