L'acide ascorbique est un puissant activateur de l'absorption du fer non hémique et peut inverser l'effet inhibiteur de substances telles que le thé et le calcium/phosphate. Son influence peut être moins prononcée dans les repas à haute disponibilité en fer - ceux contenant de la viande, du poisson ou de la volaille.
Qu'est-ce qui augmente l'absorption du fer non hémique ?
La vitamine C est un puissant activateur de l'absorption du fer non hémique, tout comme un facteur non identifié dans la viande, communément appelé facteur viande-poisson-volaille. D'autres acides organiques (par exemple, l'acide citrique), l'alcool et les aliments fermentés améliorent également l'absorption du fer non hémique.
Quelle vitamine améliore l'absorption du fer non hémique, principalement de source végétale ?
Améliorateurs d'absorption du fer
Vitamine C peuvent être particulièrement efficaces. Une étude a rapporté que l'ajout de seulement 63 mg de vitamine C à un repas riche en fer non hémique entraînait une augmentation de 2,9 fois de l'absorption du fer (Fidler et al 2009).
Quelle vitamine améliore l'absorption du fer par votre corps ?
Vitamine C Pour augmenter l'absorption du fer, incluez des aliments riches en vitamine C, ou acide ascorbique, dans le même repas que des aliments riches en fer. Par exemple, mangez une salade contenant des poivrons et des tomates avec un steak ou des lentilles. Ou buvez un verre de jus d'orange accompagné de céréales enrichies pour le petit-déjeuner.
À quoi sert la vitamine C ?
La vitamine C est un antioxydant qui aide à protéger vos cellules contre les effets des radicaux libres - molécules produites lorsque votre corps décompose les aliments ou est exposé à la fumée de tabac et aux radiations du soleil, rayons X ou autres sources. Les radicaux libres pourraient jouer un rôle dans les maladies cardiaques, le cancer et d'autres maladies.
