Deckle: La graisse et le muscle attachant le plat à la cage thoracique (Aussi, dans le langage courant, un autre terme pour le point.) Fat cap: L'épaisse couche de graisse au sommet de la poitrine. Couche de graisse: la ligne de graisse intérieure qui s'étend sur toute la longueur de la poitrine et sépare les muscles pectoraux superficiels et profonds.
Comment retirer la poitrine du pont ?
Une poitrine de bœuf est beaucoup plus facile et plus sûre à couper lorsqu'elle est froide. Coupez le gros bonnet, retirez le pont et la petite membrane à côté du pont. Équarrissez la partie la plus fine du plat pour lui donner une belle forme. Coupez une partie de l'épaisse veine de graisse entre la pointe et les muscles plats.
Enlevez-vous le pont ?
Trim the Deckle
C'est ce qu'on appelle un deckle - utilisez votre petit couteau pour l'enlever. Si vous ne le trouvez pas, ne vous inquiétez pas. Parfois, le pont est retiré lors du traitement Si vous remarquez des coupures profondes dans le point avant de commencer à tailler, c'est probablement là que se trouvait le pont.
Où est le filet de boeuf ?
Qu'est-ce qu'une pièce de bœuf ? Le pont est l'un des deux parties d'un faux-filet. Il y a la côte et le capuchon, également connu sous le nom de pont. La coupe contient une épaisse bande de graisse et du tissu conjonctif.
Le pont est-il le même que le point ?
La poitrine est composée de deux muscles différents: la pointe et le plat. La coupe en pointe est la partie grasse de la poitrine, appelée pont.
