Certains pains sont très légers et contiennent beaucoup de petits trous ou de bulles d'air. Un pain très dense, ferme et sans bulles/petits trous visibles, est appelé "texture proche ".
Qu'est-ce que cela signifie quand un gâteau a une texture proche ?
Gâteaux serrés
Si votre gâteau a une texture très proche, alors vous avez peut-être ajouté trop de graisse ou vos mains étaient trop chaudes lorsque vous avez frotté la farine.
Pourquoi mon pain a-t-il une texture proche ?
Il est possible que la pâte n'ait pas été pétrie assez longtemps. Il faut du temps pour que le gluten se développe complètement. La pâte à pain doit être pétrie 4 à 10 minutes. Lorsque vous aurez suffisamment pétri la pâte, elle sera lisse et élastique, et collante plutôt que collante.
Qu'est-ce qu'une fine miette ?
Un gâteau avec une mie fine contient des particules individuelles de gâteau (la mie) qui sont petites et délicates (fines). Une texture presque veloutée.
Comment faire du pain fin ?
3 réponses
- Gardez l'hydratation à un niveau raisonnablement bas (par exemple, 60 % avec de la farine à pain de style américain).
- Utilisez de l'huile ou du beurre. …
- Pétrissez très bien, environ 10 à 15 minutes dans un batteur sur socle.
- Après la première montée, vous essayez normalement d'être doux et de ne pas presser tout l'air. …
- Cuire dans un four modéré (disons, 350°F).
