Que vous cuisiniez des dos de porc ou des côtes levées, vous devez vous assurer que la membrane, ou peau d'argent, recouvrant le côté osseux de chaque grille est retirée Si laissé allumé, il empêche les assaisonnements et la fumée de pénétrer dans la viande, et il cuit en une peau coriace désagréable sur les côtes.
Peut-on manger le Silverskin sur des côtes ?
Vous le verrez sur toutes les viandes, mais nous ne prenons pas la peine de l'enlever, sauf sur les côtes de bœuf, les côtes de porc ou les côtes de filet d'agneau. Certaines personnes appellent la membrane silverskin. … Quand il s'agit de fumer des côtes levées avec la peau argentée, c'est dur, caoutchouteux et insipide.
Devez-vous retirer le Silverskin ?
Silverskin est un tissu conjonctif extrêmement résistant que l'on trouve couramment sur les filets de bœuf et de porc. Voici comment le supprimer. Parce qu'il est dur, moelleux et ne fond pas pendant la cuisson comme le fait la graisse, silverskin doit être retiré avant la cuisson.
Les bouchers enlèvent-ils la membrane des côtes ?
Cela dépend, mais généralement, si vous achetez un rack complet de côtes levées dans une épicerie, ce rack aura une membrane. Un boucher pourrait le retirer pour vous si vous le lui demandez gentiment. … Il suffit de retourner votre grille pour que le côté charnu soit vers le bas et de jeter un coup d'œil au dessous des côtes.
Devez-vous retirer la membrane des bouts de côtes ?
Commencez par des bouts de côtes avec os. … Il est préférable de laisser cette membrane car la viande risque de se détacher de l'os pendant la cuisson Une fois les côtes cuites, la membrane se détache facilement. Ceci est différent des côtes de porc fumées, où il est préférable d'enlever la membrane à l'arrière des côtes.
