La pâte peut être aérée, ce qui signifie que trop d'air peut être incorporé dans les mélanges. Mélanger des produits pendant une période prolongée peut également entraîner un développement supplémentaire de gluten; ce qui signifie qu'un mélange excessif vous donnera des gâteaux, des biscuits, des muffins, des crêpes et des pains gommeux ou désagréablement caoutchouteux.
Comment savoir si votre gâteau est trop mélangé ?
Regardez à quel point la pâte est différente dans chaque doublure: la pâte des doublures blanches est correctement mélangée et la pâte des doublures rouges est trop mélangée. La pâte dans la doublure rouge était beaucoup plus lisse et plus dense (presque comme de la pâte à biscuits).
Que se passe-t-il si vous sous-mélangez la pâte à gâteau ?
Des battements excessifs durciront le gâteau, mais un sous-mélange peut le faire s'effriter. Que faire: La plupart des recettes de gâteaux nécessitent une alternance d'ingrédients humides et secs dans la graisse en crème.
Que se passe-t-il si vous mélangez trop le gâteau ?
Les molécules affaiblissantes comprennent: les graisses, les sucres, les liquides, les acides et les fibres. Si votre recette est déséquilibrée et que vous avez trop de nombreux composants structurels et pas assez d'affaiblisseurs, vous obtenez un beau gâteau qui est grand et moelleux, mais il sera probablement dur et moelleux et désagréable.
Peux-tu battre trop de pâte à gâteau ?
Lorsque la pâte à gâteau est surmélangée, elle crée un gâteau dense et faible. Le gâteau sera fragile, car la structure protéique a été affaiblie par trop de mélange. Contrairement aux gâteaux légers et moelleux, un gâteau trop mélangé sera probablement gommeux, caoutchouteux et désagréable. Finalement, la densité et la faiblesse du gâteau peuvent le faire s'effondrer.
