Les noix hachées, les fruits et autres petits ingrédients "ajoutés" peuvent être combinés avec les ingrédients secs ou incorporés doucement dans la pâte vers la fin du mélange. Sachez que un mélange excessif peut rendre les muffins durs, cuire de manière inégale, créer des trous allongés (ou des tunnels) et/ou former des sommets pointus.
Que se passe-t-il lorsque la pâte à muffins est trop mélangée ?
Si la pâte est trop mélangée, des tunnels se forment à l'intérieur des muffins pendant la cuisson et la texture passe de celle du pain au gâteau. Les croûtes supérieures se révèlent lisses et pointues. … La pâte doit toujours être grumeleuse (étape 2), mais ne pas avoir de zones avec de la farine sèche.
La pâte à muffins devrait-elle être pâteuse ?
Quelle doit être l'épaisseur de la pâte à muffins ? Une pâte à muffins est généralement plus épaisse qu'une pâte à crêpes standard et moins dense qu'une pâte à biscuits. La pâte à muffins aux myrtilles doit être suffisamment épaisse pour que vous deviez utiliser une cuillère pour la prélever. … L'astuce pour des muffins humides est de plier les ingrédients ensemble et de ne pas trop mélanger.
Pourquoi est-il important de ne pas trop mélanger la pâte ?
Lorsque la pâte à gâteau est trop mélangée, cela crée un gâteau dense et faible Le gâteau sera fragile, car la structure protéique a été affaiblie par trop de mélange. Contrairement aux gâteaux légers et moelleux, un gâteau trop mélangé sera probablement gommeux, caoutchouteux et désagréable. Finalement, la densité et la faiblesse du gâteau peuvent le faire s'effondrer.
Pourquoi devez-vous réfrigérer la pâte à muffins ?
En refroidissant la pâte, l'amidon contenu dans la farine est capable d'absorber plus d'humidité, ce qui donne un muffin plus tendre. Il épaissit également la pâte sans la rendre plus sèche, ce qui aide à encourager de beaux hauts muffins sans texture friable ou pâteuse.
