Qu'est-ce que le surpitch et le sous-pitch signifient ? Ajouter trop ou deux peu de cellules de levure viables ruine un bon moût. Le surensemencement présente respiration tronquée, une fermentation éclair (12-24 heures) et des levures stressées. Le sous-ensemencement empêche la levure d'atteindre la masse critique du nombre de cellules.
Peut-on mettre trop de levure dans le moût ?
Si vous over-pitch, ou mettez trop de levure, votre escadron de cellules pourrait sur-accomplir sa mission, fermentant ainsi trop vite et privant la bière d'une grande partie de son caractère recherché. Si vous visez des esters et d'autres complexités qui surviennent pendant la fermentation, vous ne les obtiendrez peut-être pas.
Pouvez-vous Overpitch bière de levure?
Absolument possible d'overpitch un lot homebrew (surtout avec de la levure sèche). Mais cela dépend de la souche et du style. Certaines souches ont besoin de taux de pitch plus élevés, d'autres ont besoin de plus bas pour obtenir le bon profil d'ester. Vous devez donc vraiment adapter vos taux de lancement à votre bière.
Pouvez-vous attendre trop longtemps pour la levure ?
Re: Retard dans la levure de tangage
Oui, ce n'est pas grave d'y aller tant que 12 heures Il vaut mieux attendre 12 heures et lancer à la bonne température (en dessous de 70 pour la plupart des bières) que de se précipiter dans un moût chaud de toute façon. Je ne suggérerais pas d'aller beaucoup plus longtemps que 12 heures, mais j'ai passé jusqu'à 24 heures sans aucun problème.
Dois-je mettre de la levure immédiatement ?
Mais je n'attendrais pas 24 heures complètes pour pitcher Limitez-vous au nombre d'heures que vous pouvez gérer, afin de minimiser les risques de contamination. Plus vous attendez, plus vous risquez évidemment. Ce risque peut également être réduit en lançant énormément de levure au moment où vous lancez.
