Le traitement UHT stérilise le lait en le traitant à très haute température pendant une courte période. Ce processus détruit tous les micro-organismes, y compris les spores, qui sont les plus résistants à la chaleur et - s'ils ne sont pas éradiqués - peuvent germer dans le lait conditionné et le gâter.
Qu'est-ce que le lait traité thermiquement ?
Le traitement UHT stérilise le lait en le traitant à très haute température pendant une courte période. Ce processus détruit tous les micro-organismes, y compris les spores, qui sont les plus résistants à la chaleur et - s'ils ne sont pas éradiqués - peuvent germer dans le lait conditionné et le gâter.
Que fait chauffer le lait ?
Le lait est composé d'eau, de graisses, de glucides et de protéines. … Plus vous chauffez votre lait, plus il est probable que vous dénaturez les protéines et provoquez le caillageLors de la cuisson à feu plus élevé, vous êtes également plus susceptible de remarquer des changements de goût et de couleur dus à la réaction de Maillard. Continuez à remuer votre lait pendant qu'il refroidit.
Le lait traité thermiquement est-il bon pour vous ?
Il s'agit de chauffer le lait à 72 C (161 F) pendant environ 15 secondes, puis de le refroidir. Il ne tue pas tout , et de nombreuses bactéries qui ne sont pas particulièrement nocives tant que le lait est réfrigéré et consommé rapidement restent.
Pourquoi le lait est-il pasteurisé ?
La pasteurisation rend le lait sûr à boire (en tuant toutes les bactéries) et contribue également à prolonger sa durée de conservation. … L'équipement utilisé pour chauffer et refroidir le lait s'appelle un « échangeur de chaleur ». Une fois le lait pasteurisé, il est mis en bouteille ou conditionné pour être vendu aux consommateurs.
