Spale bone est la viande qui recouvre l'épaule du bétail - donc vous imaginez que c'est un morceau de bœuf assez lourd et nerveux et c'est ainsi.
Quelle coupe est le coureur de boeuf ?
La coupe: parfois appelée côte épaisse ou coureur. Pris de l'épaule, il est généralement tranché pour braiser un steak ou coupé en cubes pour les casseroles et autres. Parfois utilisé comme steak frit économique ou pour faire des olives de bœuf.
Quelle coupe est le bœuf en sauce ?
Bœuf en sauce (et steak à ragoût)
Le bœuf en sauce vient de la région du tibia. C'est une coupe moins chère qui cuit bien en moins de temps (1,5 heure). Lorsque l'os est laissé dedans, le bœuf en sauce s'appelle Osso Bucco, que vous avez peut-être vu dans certains plats italiens.
Qu'est-ce que le bullet steak ?
Le Centre Cut Steak (parfois appelé Bullet Steak) est prélevé sur le « flanc épais », entre la croupe et le dessus et la face argentée. Cela produit des steaks très maigres qui peuvent être grillés ou poêlés. Parce qu'ils sont très maigres, ils seront secs et durs s'ils sont cuits plus que moyennement.
Comment cuisinez-vous Spall ?
Instructions de cuisson
Préchauffez le four à 140°C/Gaz 1. Faites dorer la viande puis transférez-la dans une cocotte. Ajouter le bouillon et les légumes. Placer au centre du four et cuire pendant environ 3 heures, la viande doit être tendre lorsqu'on la pique à la fourchette.
