L'acide élaïdique (EA) est un isomère trans de l'acide oléique (trans-9-18:1). C'est l'acide gras trans prédominant dans l'alimentation occidentale. L'EA se trouve dans margarine, les huiles végétales partiellement hydrogénées et les aliments frits.
Comment se forme l'acide élaïdique ?
L'acide élaïdique est également produit par hydrogénation partielle de graisses polyinsaturées pour la fabrication de margarines et de shortenings. Ces produits hydrogénés contiennent d'autres isomères cis et trans d'acides gras monoinsaturés dans lesquels la double liaison a migré entre les positions carbone-8 et carbone-12.
Où trouve-t-on l'acide myristique ?
L'acide myristique se trouve naturellement dans l'huile de palme, l'huile de noix de coco et la graisse de beurre. L'acide tétradécanoïque est un acide gras saturé à chaîne droite, à quatorze atomes de carbone et à longue chaîne, principalement présent dans la matière grasse du lait.
Où se trouve l'acide margarique dans la nature ?
L'acide margarique, ou acide heptadécanoïque, est un acide gras saturé cristallin. Sa formule moléculaire est CH3(CH2)15CO2 H. Classé comme acide gras à chaîne impaire, il se présente comme un composant à l'état de trace de la graisse et de la matière grasse du lait des ruminants, mais il n'est présent dans aucune graisse animale ou végétale naturelle à des concentrations élevées
En quoi l'acide élaïdique est-il différent de l'acide oléique ?
La principale différence entre l'acide oléique et l'acide élaïdique est que l'acide oléique est présent en phase liquide, tandis que l'acide élaïdique est présent sous forme solide. … Ce sont tous deux des acides gras insaturés car ils ont une double liaison au milieu de la chaîne carbonée. L'acide oléique et l'acide élaïdique sont des isomères cis-trans l'un de l'autre.
