L'acide fumarique est une spécialité chimique importante avec de nombreuses applications industrielles allant de son utilisation comme matière première pour la synthèse de résines polymères à l'acidulant dans les aliments et les produits pharmaceutiques Actuellement, l'acide fumarique est principalement produit par synthèse chimique à base de pétrole.
Pourquoi l'acide fumarique est-il présent dans les aliments ?
L'acide fumarique est l'acide alimentaire organique le plus fort. Il est utilisé comme agent aromatisant pour son goût acidulé et comme agent antimicrobien pour sa caractéristique hydrophobe. Généralement, il est utilisé dans l'industrie alimentaire, des boissons, de la nutrition animale, des cosmétiques et de l'industrie pharmaceutique.
Pourquoi l'acide fumarique est-il plus stable ?
L'acide fumarique étant l'isomère trans aura le moins d'encombrement stérique car les groupes acide carboxylique seront sur les différents côtés des doubles liaisons provoquant le moins de répulsion électronique. Par conséquent, il sera plus stable que l'acide maléique.
L'acide fumarique est-il un acide fort ?
L'acide fumarique est un acidulant qui est un acide fort non hygroscopique de faible solubilité. il a une solubilité de 0,63 g dans 100 ml d'eau distillée à 25°c.
En quoi les propriétés physiques et chimiques sont utiles pour distinguer l'acide maléique et fumarique ?
La principale différence entre l'acide maléique et l'acide fumarique est que l'acide maléique est l'isomère cis de l'acide butènedioïque, tandis que l'acide fumarique est l'isomère trans. De plus, l'acide maléique forme de faibles liaisons hydrogène intramoléculaires et a un point de fusion beaucoup plus bas que l'acide fumarique.
